El sabor de mi pueblo: una alimentación saludable se cocina en comunidad

Este recetario es un homenaje a la comunidad rural de Pueblo Nuevo, en el departamento de Córdoba, donde la alimentación se inspira en la identidad de un pueblo que cocina desde su memoria, su territorio y la relación de respeto con el ecosistema que le rodea.

Fue creado y editado en el marco del proyecto Fortalecimiento a la seguridad alimentaria en Pueblo Nuevo, Córdoba, iniciativa de Ocensa implementada a través de Banca de Proyectos y articulada con el proyecto Semillas de Progreso de la alcaldía municipal.

El propósito fue aportar al escalonamiento del proyecto Semillas de Progreso y crear nuevas recetas a partir de lo que la tierra produce en esta sabana diversa, utilizando como eje los productos que fomenta este proyecto (maíz, arroz, yuca, ñame) y combinarlos con semillas aromáticas y condimentarías tradicionales, reconociendo la importancia de estos cultivos en la vida cotidiana y como parte de un ecosistema que merece ser cuidado.

Cada una de estas preparaciones recuerda que fomentar el consumo local nace del respeto por el territorio, de la gratitud por los recursos que provee y del compromiso con su protección.

Todo el proceso estuvo acompañado por dos voces clave de la gastronomía del Caribe colombiano: Jaime Rodríguez, chef de Desarrollo creativo e Investigación del restaurante Celele (Cartagena) y fundador de Proyecto Caribe Lab; y Marcela Doria, chef e investigadora de la cocina ancestral y tradicional cordobesa. Su guía permitió que los participantes exploraran técnicas, reinterpretaran ingredientes locales y fortalecieran la conciencia de que cocinar es, también, un acto de salvaguarda cultural y ambiental.

El Sabor de Pueblo Nuevo, una alimentación saludable se cocina en mi comunidad es un aporte al municipio para que se reconozca, se una; proteja su entorno; encuentre en su gastronomía un lenguaje para transmitir memoria e identidad; y fomente un futuro sostenible.